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最新消息

2024-05-15
キタムラサキウニ / 北紫海膽

北海道產的（北紫海膽）登場了！ 五月起讓人感受到夏天的來臨，帶殼的（北紫海膽）尤其美味。 其生殖腺顏色比其他海膽更淺，帶有奶油色，因此又被稱為「白海膽」。 北紫海膽刺長且甜美細膩，非常適合做刺身和壽司。 一起享受這道新鮮海膽帶來的極致風味吧 北紫海膽（キタムラサキウニ）是日本海膽中的頂級品種，特別受到美食愛好者的推崇。 --------- 產地：主要產自北海道，尤其是利尻島和禮文島的鬼海膽最為知名。 季節：鬼海膽的最佳捕撈季節是夏季（6月至8月），但在五月份仍然能夠找到質量上乘的鬼海膽。 風味和口感：鬼海膽擁有濃厚的奶油味和甜味，質地柔滑細膩，入口即化。其獨特的風味使其成為高端壽司和生魚片的理想食材。 外觀：鬼海膽的外殼呈紫色，刺較短且密集，內部的海膽卵呈金黃色或橙黃色，顏色鮮豔且有光澤。 烹飪用途：鬼海膽適合直接生食，通常用於壽司、刺身或拌在海鮮丼飯中。 也可以用於製作高級海膽醬，搭配米飯或其他料理。 *** 北海道産のキタムラサキウニ登場！ 五月から夏を感じさせるこの時期、殻付きのキタムラサキウニは特に美味しいよ。 生殖腺の色が他のウニより淡く、クリーミーな色なので「白ウニ」とも呼ばれてる。 キタムラサキウニは刺が長くて、甘くて細やかな味わいで、刺身や寿司にぴったり。一緒にこの新鮮なウニの極上の風味を楽しもう！ --------- キタムラサキウニは日本のウニの中でもトップクラスの品種で、特にグルメの間で人気なんだ。 産地：主に北海道産で、特に利尻島と礼文島のキタムラサキウニが有名。 季節：キタムラサキウニのベストシーズンは夏（6月から8月）だけど、5月でも質の良いウニが手に入るよ。 風味と食感：キタムラサキウニは濃厚なクリーミーさと甘さが特徴で、口当たりが滑らかで、とろけるような味わい。独特の風味が高級寿司や刺身にぴったり。 外観：キタムラサキウニの殻は紫色で、刺は短く密集していて、ウニの卵は鮮やかな金色やオレンジ色。 料理の用途：キタムラサキウニは生で食べるのに最適で、寿司や刺身、海鮮丼に使われることが多い。 また、高級なウニソースを作ってご飯や他の料理に合わせるのもおすすめだよ。

2024-03-07
桜ぶり / 三重県鰤魚脂肪豐滿

來自日本三重縣的「櫻鰤」：春季脂質豐滿的海味珍品 當提及鰤魚，人們往往聯想到寒冷季節的海產， 但在日本三重縣，春天則是這種脂肪豐富魚類的盛捕時期。 以定置網漁法捕獲的鰤魚，因脂肪分布均勻、豐滿，被賦予「櫻鰤」的雅稱。 尾鷲市的數據顯示，春季捕獲的鰤魚脂質含量常超過15％， 這使得它們成為製作刺身、鰤魚しゃぶしゃぶ以及當地特色寿司的理想選擇。 其中一條重達12.8公斤的櫻鰤，其驚人的肥美程度，足以代表三重縣春季海域的豐饒。 *** 三重県から来た「桜鰤」：春に脂が乗った海の珍味です。 通常、鰤と言えば冬の海産物を思い浮かべることが多いですが、三重県では春がこの脂肪豊富な魚の旬です。 定置網で捕れた鰤は、脂の分布が均一で豊富であるため、「桜鰤」という雅名がつけられています。 尾鷲市のデータによると、春に捕獲される鰤の脂肪含有率はしばしば15％を超え、 これが彼らを刺身、鰤しゃぶしゃぶ、地元特有の寿司の理想的な材料としています。 特に重さ12.8キロの桜鰤は、その驚くほどの肥えた程度が、三重県の春の海の豊かさを代表しています。  

2024-02-17
春子鯛カスゴ / 江戶前壽司春季代表

「迎接春季盛宴：江戶前壽司的春季之星——春子鯛カスゴ」 隨著春天的腳步逐漸來臨，江戶前壽司的師傅們開始為這一季節的特別款待做準備：春子鯛。 在多樣化的壽司世界中，春子鯛的出現預示著季節的更迭，為壽司愛好者帶來新鮮的滋味。 春子鯛 カスゴ 是指春天捕獲的赤鯛幼魚，其名稱雖然也可用於幼年的真鯛和黃鯛， 但在專業壽司師傅的世界裡，春子鯛特指那富有彈性和深紅色澤的赤鯛。 其獨特之處在於其鰓緣的寬度和色澤，比起真鯛的淡紅，春子鯛更顯鮮明和誘人。 當這顆春天的寶石登上握壽司的舞台時，師傅們會遵循傳統的標準做法， 保留其天然的皮膚，並巧妙地利用醋來提升其風味。 這不僅保留了鯛魚獨有的質地，更為這道春季限定的佳肴增添了一份獨特的美味。 當您在這個春季品嚐壽司時， 別忘了尋找那一抹春天的紅——春子鯛 カスゴ， 讓您的味蕾隨著季節的變換而舞動。 *** 春の祝宴を迎える：江戸前寿司の春のスター「春子鯛カスゴ」   春の足音が近づくにつれ、江戸前寿司の職人たちはこの季節の特別なもてなしに向けて準備を始めます：春子鯛。 多様な寿司の世界で、春子鯛の登場は季節の変わり目を告げ、寿司ファンに新鮮な味わいを提供します。   春子鯛カスゴは、春に捕れた赤鯛の幼魚を指し、名前は幼年期の真鯛や黄鯛にも使われることがありますが、 プロの寿司職人の世界では、特に弾力性があり深い赤色を持つ赤鯛を指します。   その独特な特徴は、鰓の縁の幅と色合いにあります。真鯛の淡いピンク色と比べ、春子鯛はより鮮やかで誘惑的です。 この春の宝石が握り寿司の舞台に登場するとき、職人は伝統的な標準的な方法に従い、自然な皮を残し、巧みに酢を使って風味を引き立てます。 これは鯛特有の質感を保ちつつ、この春限定の逸品に独特の美味しさを加えます。 この春、寿司を楽しむ際には、春の赤「春子鯛カスゴ」を探し、季節の変化とともに味覚を踊らせてください。  

2024-02-08
新聞news/ 2024豐洲第一鮪マグロ突破1億日圓

被稱作「日本人的新廚房」、位於東京的豐州市場，聞名全球的鮪魚拍賣總能吸引大批觀光客到場朝聖， 最貴是一條來自大間的黑鮪魚（238公斤）以1億1424萬日圓高價售出，睽違四年再度超越1億日圓 市場內買氣熱絡，得標者為大型批發商「やま幸」，將提供給其合作業者小野寺集團所經營的「銀座おのでら」壽司餐廳使用。 *** 「日本人の新しいキッチン」と呼ばれ、東京に位置する豊洲市場は、 世界中で有名なマグロの競売で知られており、多くの観光客が訪れています。 最も高価だったのは、大間産の黒マグロ（238キロ）で、1億1424万円で売り出され、4年ぶりに1億円を超えました。 市場内の売れ行きは活発で、大型卸売業者「やま幸」が落札し、「銀座おのでら」寿司店で使用されます。 この店は小野寺グループが運営しています。   捕獲這尾黑鮪魚的71歲漁民竹內正弘開心表示：「這是捕魚生涯以來最棒的一尾魚」 壽司店「銀座小野寺」的主廚坂上曉史興奮說道：「贏得拍賣的那一刻，我心裡擺了一個勝利手勢。相信顧客會對這尾首拍的黑鮪魚很滿意，真的很高興能標到，太好了！」中盤商山幸的代表則說：「雖然日圓大貶、物價亂飆，以及國際局勢變化，使得市況持續嚴峻，但業界仍然努力攜手合作，盼能更進一步拓展市場」。 順利拍出後，現場所有人一起合掌，祈求今年生意興隆。 這尾昂貴的黑鮪魚，隨即將在東京都內小野寺集團旗下的9家連鎖壽司店，以每盤日幣1040元(約台幣241元)的價格販售 *** この黒マグロを捕獲した71歳の漁師、竹内正弘は「釣りキャリアの中で最高の一匹だ」と喜びを表しました。 寿司店「銀座おのでら」の主任シェフ、坂上曉史は「オークションに勝った瞬間、心の中で勝利のポーズをとりました。 この初競りの黒マグロにお客様が満足してくれると信じています。落札できて本当に嬉しい、最高です！」と興奮を語りました。 中盤商の山幸の代表は「円安や物価の急騰、国際情勢の変動により市場環境は引き続き厳しいが、 業界として協力し合い、市場をさらに拓けることを願っています」と述べました。 競売成功後、現場の全員が手を合わせ、今年の商売繁盛を祈りました。 この高価な黒マグロは、東京都内にある小野寺グループの9つの連鎖寿司店で、一皿1040円（約台湾ドル241円）で販売される予定です。   新聞來源: https://hakkanews.tw/2023/01/06/in-tokyo-the-first-tuna-of-the-new-year-was-828-million-for-the-first-tuna-of-the-new-year/    

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