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嚴選食材 謹慎把關

Selelect ingredients, strictly vetted

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專業冰鮮 代配一貫化

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最新消息

2026-01-26
職人愛用的日常好魚－眼仁奈めじな

眼仁奈（めじな）在日本沿岸岩礁間，眼仁奈一直是磯釣人最熟悉的身影。 西日本又稱牠為「ぐれ」，不是因為外型，而是在浪花與礁岩之間，低調卻穩定的存在。 冬季水溫下降後，原本被認為略帶磯味的眼仁奈，氣味轉為乾淨，油脂開始收斂卻更集中。 肉質細緻、彈性扎實，屬於不張揚、但越嚼越有層次的白身魚。 料理建議： 🔸刺身，能吃出清甜與細緻纖維 🔸鹽燒，表皮微脆、魚香直接 🔸煮付，油脂與醬汁交融後更顯旨味 主要產自石川、島根一帶日本海沿岸，多為定置網或釣獲。 價格親民，卻是職人私下愛用的日常好魚。 *** メジナは、日本の沿岸岩礁帯に生息し、磯釣り師にとっては最も身近な魚のひとつ。西日本では「グレ」と呼ばれ、派手さはないものの、波間と岩礁のあいだに静かに、そして安定して存在しています。水温が下がる冬場になると、かつて磯臭さが出やすいとされた香りは一転して澄み、脂は控えめながらも芯のある旨みへと変化。身質はきめ細かく、しっかりとした弾力があり、噛むほどに味が広がる“通好み”の白身魚です。おすすめの調理法・刺身：すっきりとした甘みと繊維の細かさが際立つ・塩焼き：皮目は香ばしく、魚本来の風味を直球で・煮付け：脂と煮汁がなじみ、旨味が一段と深まる  主な産地は石川・島根を中心とした日本海沿岸。定置網や釣りものが多く、価格は手頃ながら、料理人が日常使いで選ぶ“信頼できる一尾”です。

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2026-01-09
2026年初競黑鮪 5 億、雲丹破紀錄

今晨，豐洲市場依新春慣例舉行年度首場「初競標」，市場釋出明確訊號：日本高端水產的價值再度被清楚定錨。 來自青森縣大間、重達 243 公斤的黑鮪魚，以 5 億 1,030 萬日圓成交，刷新 1999 年以來最高落札紀錄。該標的由喜代村（壽司三昧母公司）得標，不僅遠超去年價格，亦改寫 2019 年的歷史高點。值得關注的是，大間黑鮪已連續 15 年於初競標奪下最高價，凸顯其在日本高端市場中長期且穩定的產地信任度。 同日，北海道產最高級紫海膽亦以 3,500 萬日圓創下史上新高，由Beyond Tsukiji Holdings與中目黑壽司名店鮨尚充首次聯手落札。該批雲丹將以限量「初競標雲丹丼」形式供應，每碗定價 100 萬日圓（未稅），並同步宣布自 2026 年起啟動共同養殖計畫，正式推動雲丹的長期品牌化經營。今年的初競標不僅是價格新聞，更是市場結構的清晰回應。日本市場正以行動確認三項核心價值：頂級產地、品質穩定性，以及可被長期選擇的品牌經營能力。對餐廳與料理人而言，這代表高端食材的競爭，已由稀有性，進入可持續價值的階段。

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2025-11-08
2025 日本松葉蟹 11/6 正式解禁

冬季海味盛宴，由此展開。隨著日本冬季的到來，象徵寒季極致鮮味的「松葉蟹（ズワイガニ）」已於 2025年11月6日 正式解禁。 從北陸、山陰一路到京都丹後、兵庫香住等地，漁船於清晨啟航，迎來新漁期的第一批競拍。在日本，松葉蟹被譽為「冬之王者」，以其細長的蟹腳、甜美的蟹肉與濃郁的蟹膏聞名。 各地更依產區區分出知名品牌：越前蟹（福井縣）：擁有日本第一個地理標章認證，肉質細緻甘甜。加能蟹（石川縣）：蟹殼厚實、香氣飽滿，是職人鍋物首選。間人蟹（京都府）：數量極少，常被高級料亭視為冬季限定珍品。每年11月6日的「解禁日」，不僅是產地漁港的盛事，更是日本料理界與水產市場的關鍵節點。 從此日起，豐洲市場將陸續迎來新季松葉蟹，供應壽司店、割烹與鍋物名店採購。 *** 日本に冬の訪れを告げる味覚の王者「松葉ガニ（ズワイガニ）」が、 2025年11月6日 にいよいよ解禁となりました。北陸から山陰、京都・丹後、兵庫・香住の各漁港では、夜明けとともに漁船が出港し、 新シーズン初の競りが熱気に包まれています。松葉ガニは、その長い脚と繊細な甘み、濃厚なカニ味噌で「冬の王者」と称され、地域ごとにブランド化された名産として知られています。 越前ガニ（福井県）：日本初の地理的表示（GI）認定を取得。きめ細やかな身質と上品な甘みが特徴。加能ガニ（石川県）：厚みのある甲羅と香ばしい旨味で、鍋料理に最適。間人ガニ（京都府）：水揚げ量が極めて少なく、高級料亭でしか味わえない希少品。毎年11月6日の「解禁日」は、漁業関係者にとっても料理人にとっても特別な一日。豊洲市場をはじめ、全国の市場では新物の松葉ガニが次々と入荷し、冬の味覚シーズンが本格的に始まります。

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2025-10-31
真鱈白子｜冬季割烹的極致柔潤

每年入秋後，當北海道的海水溫度逐漸下降，豐洲市場也迎來一年中最夢幻的珍味——真鱈白子（たらの白子）。被譽為「海中奶油」的白子，是雄性真鱈的生殖巢，潔白如雲，細滑似絹。職人開肚那一刻，柔軟的乳白團狀物閃著光澤，代表著寒鱈的成熟季正式開啟。白子最迷人之處，在於那一口的融化感與甘香層次。剛捕撈的新鮮白子幾乎沒有腥味，汆燙後搭配柚子醋，清爽明亮；裹粉輕炸成天婦羅，外酥內滑；或低溫炙燒至外膜微皺、內裡仍柔潤流動，那是冬天才有的奢侈口感。在日本，白子有多種稱呼——關西人叫它「雲子」，北海道人則稱為「タチ」。真正的上品白子必須色澤純白、無血筋、手觸柔彈，這些微妙的條件，全憑經驗判斷。懂的人知道，白子是冬天最溫柔的一口海味。越冷的海，白子越甜、越濃郁，那是海洋與季節共同孕育的極致滋味。 -- 秋が深まり、北海道の海が冷たくなる頃、豊洲市場には今季初の真鱈の白子が並びます。雄鱈の腹を開くと現れる乳白色の塊――それが“海のミルク”。ふんわりとした質感と上品な甘みで、日本の冬の味覚を代表する逸品です。新鮮な白子は臭みがなく、とろけるような食感が特徴。湯引きしてポン酢でさっぱり、天ぷらで香ばしく、炙りでとろりとした旨味を引き出す――どの調理法も職人技の見せどころです。関西では「くもこ」、北海道では「タチ」と呼ばれ、上質なものほど色が純白で、血筋がなく、指で押すとふんわり弾む感触がします。寒さが増すほど、白子は甘く、濃厚に。まさに、冬の海が育む最高の贈り物です。

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新春假期公告

因應春節假期，本公司將於 2/14（六）－2/18（三）休假
2/19（四）恢復正常營業。

2/23（一）日本市場休市，當週到貨將順延一天，調整如下：


▪ 2/25（三）早上到貨

▪ 2/27（五）早上到貨

歡迎加入官方line: @smyseafood

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