ズワイガニ（楚蟹）漁正式解禁

每年11月6日零時，日本海迎來冬季最隆重的一刻——

ズワイガニ（楚蟹）漁正式解禁，
各地漁港燈火通明、競り聲四起，
冬之味覺的王者松葉蟹，正式登場。

同一種蟹，公母不同，各地叫法也不同

松葉蟹、越前蟹、加能蟹，其實都是同一種ズワイガニ。
公蟹體型大、肉飽滿，在山陰（鳥取・兵庫）稱「松葉蟹」，
福井叫「越前蟹」，石川喚「加能蟹」，
漁期一路到隔年三月。

母蟹則小上一號，卻自有擁護者——
石川人暱稱牠「香箱蟹（コウバコガニ）」。
漁期極短，到十二月底就封網，是真正的一期一會。

母蟹香箱，一殼藏三味

香箱蟹雖小，精華卻全濃縮在一殼之內。
未熟的內子、橙紅的外子，與濃郁蟹膏，
三種滋味層層交疊，是行家才懂把握的短暫旬味。

最經典的吃法是「甲羅盛」——
將蟹肉與蟹味噌盛回殼中，淋上少許醋醬油，
一口嘗盡公蟹嘗不到的細膩。

公蟹松葉，豪邁飽滿

公蟹體型大、蟹腳粗壯，肉質緊實甘甜。
最高級者甲寬逾十四公分、重達一公斤半以上，
附上產地認證標籤，是歲末宴席的壓軸主角。

從刺身的清甜、炭火燒的香氣，
到蟹鍋收尾的雜炊，
一隻蟹，從頭到尾毫不浪費。

料理建議

ズワイガニ——11月6日解禁、冬の味覚の王者

毎年11月6日午前0時、日本海に冬の最も華やかな瞬間が訪れます——

ズワイガニ漁が解禁され、
各地の漁港は灯りに照らされ、競りの声が響きます。
冬の味覚の王者、松葉ガニの登場です。

同じ蟹、雄と雌で呼び名が変わる

松葉ガニ、越前ガニ、加能ガニ——いずれも同じズワイガニ。
雄は大きく身が詰まり、山陰（鳥取・兵庫）では「松葉ガニ」、
福井では「越前ガニ」、石川では「加能ガニ」と呼ばれ、
漁期は翌年3月まで続きます。

雌は一回り小さいものの、根強いファンがいます——
石川では「香箱ガニ（コウバコガニ）」の愛称で親しまれ、
漁期は12月末までと短く、まさに一期一会です。

雌の香箱、一杯に三つの味

香箱ガニは小さくとも、旨味が一杯に凝縮されています。
未熟の内子、橙色の外子、そして濃厚な蟹味噌——
三つの味が層を成す、短い旬だけの味わいです。

定番は「甲羅盛り」——
蟹の身と味噌を甲羅に盛り、少しの酢醤油を添えて、
雄では味わえない繊細さを一口に。

雄の松葉、豪快で身厚

雄は体が大きく脚も太く、身は締まって甘い。
最高級品は甲幅14cm超、重さ1.5kg以上に達し、
産地認証のタグが付く、歳末の宴の主役です。

刺身の清らかな甘み、炭火焼きの香ばしさ、
そして蟹鍋の〆の雑炊まで、
一杯を余すことなく楽しめます。

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