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山葵青種わさび

山葵青種わさび

青種山葵是日本壽司店常用的溫和型山葵，色澤偏綠、風味清爽辛香，適合大量使用於刺身、捲壽司與沾醬中

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青種山葵是日本山葵中的實用型代表，與高級的真妻種不同，青種更常見於日常壽司店、居酒屋與連鎖料理品牌中。
主要產區分布於靜岡與島根一帶，屬於生長快速、穩定性高的山葵品種，常用於大量供應需求，特別適合加工製作為業務用山葵泥或現磨販售。

青種山葵色澤鮮綠、纖維較粗，味道偏向清新與溫和，辛辣感不會太強烈，更容易被大眾接受。
當磨成山葵泥後，質地略帶顆粒感，香氣清爽、回甘明顯，非常適合搭配油脂含量較高的魚類，如鮭魚、鰤魚、花枝等，能中和油膩並提升整體口感。

它也是壽司卷、軍艦卷、冷麵與沙拉醬中常見的辛香添加之一，適合不習慣真妻種強烈嗆辣的食客，是日式料理店與家庭料理中的萬用山葵。

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