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白子(Shirako),又稱「魚白」或「魚膏」,是雄性魚類的精囊,質地柔滑細膩,帶有濃郁鮮甜的海洋風味,被視為日本料理中的高級珍味。
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白子(Shirako)是雄性魚類的精囊,外觀潔白光滑,口感細膩柔軟,帶有淡淡的海洋鮮甜味,被視為冬季的高級美食。
常見的白子來源包括 鱈魚(鱈白子)、河豚(河豚白子)、鮭魚(鮭白子),其中鱈魚白子最為常見,肉質滑嫩,味道醇厚。
主要產地為 北海道、青森、岩手、富山等地,最佳食用期為 冬季(11月~2月),此時的白子最為肥美濃郁。
白子的口感如奶油般細膩,入口即化,帶有溫潤的甘甜味,適合以多種方式料理。
建議料理方式
生食(白子ポン酢),搭配柑橘醋與蔥花,能平衡其濃郁風味;
燙煮(白子の湯引き),用熱水輕燙後保留其原始鮮美;
天婦羅(白子天ぷら),油炸後外酥內滑,風味濃郁;
燉煮(白子の茶碗蒸し),與蛋液蒸煮,能展現白子的細膩口感。