Name: 新子（小鰶魚）
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新子（小鰶魚）

夏季限定的江戶前鮨食材，為鰶魚幼魚「新子」，體長僅數公分，油脂細膩、入口即化，是壽司職人技藝與季節感的象徵。

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「新子」是鰶魚（Kohada）的初期成長階段，每年夏季短暫出現，產地多來自東京灣沿岸。

魚體閃耀銀光，僅約3～5公分長，帶有淡雅油脂與細緻口感，需職人精準處理鹽醋醃漬才能襯出魚香，是江戶前壽司中最能體現季節感的高級食材。

由於數量稀少且處理技術要求極高，常被視為壽司職人手藝的試金石。

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