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針魚(サヨリ),又稱「竹筴魚」,是一種擁有銀白色細長魚身的高級魚類,以清爽甘甜的肉質與細膩的口感聞名,適合生食、燒烤與壽司料理。
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針魚(Sayori)被視為春天的代表魚,擁有透明銀白色的魚身,肉質細緻、鮮甜爽口,適合生食、炭火燒烤、壽司與握壽司。
在江戶時代的懷石料理中,針魚象徵高貴與純粹,至今仍是高級日料店與壽司名店的珍貴食材。
主要產地包括瀨戶內海沿岸、九州長崎、千葉縣與三重縣,其中瀨戶內海的針魚以透明感與鮮甜度最受推崇。
最佳賞味期為春季(2月~5月),此時的針魚最為鮮嫩,帶有淡雅的海洋甜味。
推薦料理方式:
刺身 / 壽司(サヨリの刺身 / 寿司):新鮮生魚片能展現其清爽甘甜與柔嫩口感。
炭烤(サヨリの塩焼き):簡單的鹽烤能帶出魚肉本身的細膩甘美,外皮微酥、肉質細緻。
湯品(サヨリの吸い物):將魚骨熬成高湯,清爽的魚湯帶有濃郁的鮮味,適合作為開胃湯品。
日式炸魚(サヨリの天ぷら):炸至金黃酥脆,搭配天婦羅醬汁或鹽享用,外酥內嫩。