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鮫鰈

鮫鰈

鮫鰈因魚皮粗糙如鯊魚得名，肉質細膩潔白，油脂豐富，特別適合刺身、煮付與燒烤，是東北、北海道代表性高級比目魚。

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鮫鰈（サメガレイ）主要分布於北海道及東北近海，是日本料理中少見而珍貴的比目魚。因魚皮粗糙如同鯊魚而得名，魚肉卻呈現雪白細膩，油脂含量高，入口滑順帶有濃郁旨味。最佳產季在冬春之際，正值脂肪豐厚、鮮味最濃。刺身能呈現清甜與黏潤口感，熟成後風味更加深邃；煮付可釋放溫潤鮮香，炭火燒烤則油香四溢。由於漁獲量有限，加上處理不易，鮫鰈被視為料理職人心目中的隱藏版高級魚材。



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