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Pichit 脫水熟成紙（ピチット）

Pichit 脫水熟成紙（ピチット）

日本料理現場廣泛使用的脫水熟成紙，透過控制水分移動，穩定魚肉狀態，提升口感與風味層次。

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Pichit 脫水熟成紙（ピチット）是日本料理界極具代表性的專業用紙材，常被用於鮮魚與肉類的水分管理與熟成前處理。其原理並非單純吸水，而是透過半透膜結構，讓多餘水分緩慢移動並被吸收，同時避免食材直接接觸外部環境，維持穩定狀態。

在實務操作中，Pichit 常用於刺身魚片、魚塊修整後的靜置階段，能減少腥味來源、提升組織密度，使口感更加集中俐落。依不同版本可調整脫水強度，適合從日常備料到精緻熟成的各種需求，是壽司店、割烹與專業魚處理現場的標準配備。



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