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穴子稚魚ノレソレ

穴子稚魚ノレソレ

穴子稚魚（Noresore），指的是星鰻（穴子）的幼魚，為春季特有的高級食材，以透明、滑嫩的口感聞名

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穴子稚魚（Noresore）是指星鰻（穴子）的幼魚，外觀透明細長，口感柔滑細膩，入口即化，帶有淡淡的鮮甜味，是春季限定的珍貴食材。
主要產地為日本四國地區的高知縣、愛媛縣，以及瀨戶內海沿岸，當地以手工捕撈確保品質。
最佳食用期為 春季（2月～4月），此時的Noresore最為鮮嫩，風味絕佳。
口感上，Noresore與白魚（しらうお）或銀魚（シラウオ）相似，但更加滑順細膩，且富含膠質，帶有淡淡的海洋甘甜。

建議料理方式包括 生食（刺身），簡單搭配醬油與柚子醋，即可享受其獨特的滑嫩口感；
清湯（吸い物），以昆布高湯輕煮，展現其細膩的鮮美；
冷拌（ポン酢和え），搭配柑橘醋醬能突顯其清爽的風味；
壽司或丼飯，鋪在醋飯上，搭配海苔與山葵，能享受濃郁的日式風味。

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