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秋鰹

秋鰹

戻り鰹是秋季的鰹魚，油脂豐厚、味道濃郁，被視為秋天最具代表性的旬魚，適合刺身、炙燒與藁燒料理。

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戻り鰹，又稱秋鰹，是指夏季北上產卵後，再度回游至南方的鰹魚。經歷洄游後，魚體積累大量能量與脂肪，肉質比春季的初鰹更加厚實細膩，入口油潤香甜，滋味濃郁。外觀體型飽滿，魚肉色澤深紅帶光澤。最常見的料理方式是刺身與炙燒，藉由火炙凸顯油脂的甘美與香氣。日本高知縣尤以「藁燒鰹」聞名，藉稻草火焰將表面瞬間燒焦，煙燻香氣與肥美魚肉完美融合。戻り鰹盛產於秋季，是秋天餐桌上不可或缺的旬味。



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