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目鯒

目鯒

目鯒（メゴチ）是江戶前天婦羅的經典魚種，肉質潔白細嫩，風味清雅，常被視為職人必備的高級食材。

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目鯒分布於日本沿岸淺海，外觀為細長體型，頭部稍扁，眼睛特別明顯，因此得名。雖然外表樸實，但肉質潔白細嫩，幾乎無腥味，入口帶有淡雅的甘甜。最經典的料理方式是江戶前天婦羅，炸後外酥內嫩，風味純淨，是江戶時代便流傳至今的代表性食材。除此之外，也適合做清蒸、椀物或薄造刺身，能展現其低脂卻高鮮度的特色。目鯒不僅是江戶前料理文化的象徵，也因其稀少性而被視為高級魚介。

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