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木之芽（山椒嫩葉）

木之芽（山椒嫩葉）

木之芽為日本山椒的新芽，散發清新的柑橘香氣，是春季代表香料，常用於白燒鰻、竹筍、味噌料理與懷石擺盤。

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木之芽（きのめ）是山椒（サンショウ）的嫩芽，採收於早春時節，嫩葉柔軟且香氣濃郁，散發帶有柚子與檸檬般的清新辛香。作為日本料理中的傳統香味食材，木之芽象徵春季的到來，常被用於「木之芽味噌」、「筍木之芽和え」、「白燒鰻添香」等高級和食。使用時可輕拍釋放香氣，為料理增添細緻層次與視覺雅趣。因採收期短、保存不易，尤為珍貴，是春季限定的代表性山野香。



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