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鮭兒(ケイジ)是尚未成熟即返鄉產卵的稀有鮭魚,脂香濃郁、肉質細膩,被譽為「幻之鮭」,一年僅數百尾。
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鮭兒(ケイジ)是所有鮭魚中最稀有、最珍貴的品種之一。牠是在尚未完全成熟、未產卵前便返回河川的鮭魚,體型比成魚細小,但肉質卻異常肥美。由於其脂肪分布均勻、肉質柔滑如和牛,入口即化,散發高雅甘香。每年秋季至初冬,在北海道沿岸僅能捕獲數百尾,極為稀有,被譽為「幻之鮭」。鮭兒適合刺身、炙燒、壽司與鹽燒料理,是日料職人夢寐以求的高級魚材。