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鯡魚卵(Kazunoko),又稱「數之子」,是鯡魚(Nishin)的魚卵,以其獨特的脆嫩口感與象徵繁榮的寓意,被視為日本新年料理中的高級食材。
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鯡魚卵(Kazunoko)是鯡魚的魚卵,以金黃色、顆粒分明且獨特的脆彈口感聞名,
常見於日本新年傳統御節料理(おせち料理)中,象徵子孫繁榮與富貴吉祥。
主要產地包括日本北海道、東北沿岸、俄羅斯遠東地區與北美阿拉斯加等海域。
最佳食用期為 冬季(12月~2月),此時的Kazunoko品質最佳,口感最為鮮脆。
其獨特的口感介於爽脆與彈牙之間,入口後魚卵細密的顆粒感在舌尖綻放,帶有天然的海洋風味。
建議料理方式包括
醬漬(味付け数の子),以醬油與高湯醃製,讓魚卵更加入味且富含層次感;
清水浸泡後涼拌,搭配柴魚片與醬油享受其最原始的鮮味;
切片壽司(数の子寿司),搭配醋飯與海苔,增添風味與口感;
海鮮沙拉(数の子サラダ),與鮭魚卵或海膽一同享用,提升高級感與鮮美度。