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九絵

九絵

日本頂級石斑魚代表之一，膠質豐富、旨味濃厚、口感細緻，提供天然與半天然兩種規格選擇。

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九絵（クエ）為日本高端料理中最具代表性的頂級ハタ類之一，因其膠質含量高、旨味濃厚，被視為「鍋物之王」。

天然クエ漁獲量極少，風味乾淨且結構紮實，呈現出純粹且層次分明的旨味。

半天然クエ則是將天然捕撈的個體進行短期海上畜養，使魚體油脂與狀態更加穩定，在保有天然風味的同時，口感更加圓潤平衡，是目前市場上較為穩定且實用的高端選擇。

加熱後魚皮與骨頭釋放大量膠質，使湯頭濃厚卻不膩，口感滑順且富有深度，特別適合鍋物、清湯與蒸料理，是冬季高端餐廳的重要食材之一。



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