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日本頂級石斑魚代表之一,膠質豐富、旨味濃厚、口感細緻,提供天然與半天然兩種規格選擇。
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九絵(クエ)為日本高端料理中最具代表性的頂級ハタ類之一,因其膠質含量高、旨味濃厚,被視為「鍋物之王」。
天然クエ漁獲量極少,風味乾淨且結構紮實,呈現出純粹且層次分明的旨味。
半天然クエ則是將天然捕撈的個體進行短期海上畜養,使魚體油脂與狀態更加穩定,在保有天然風味的同時,口感更加圓潤平衡,是目前市場上較為穩定且實用的高端選擇。
加熱後魚皮與骨頭釋放大量膠質,使湯頭濃厚卻不膩,口感滑順且富有深度,特別適合鍋物、清湯與蒸料理,是冬季高端餐廳的重要食材之一。