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目鯛

目鯛

目鯛（メダイ）是日本料理中深受職人喜愛的高品質白身魚，特色為肉質柔嫩、油脂豐潤、甘甜而無強烈腥味。生食細膩滑順，加熱後脂香更加突出，適合刺身、壽司、燒物及煮物等多元料理。

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目鯛（メダイ，學名：Hyperoglyphe japonica）是棲息於日本近海較深水域的魚種，雖然名稱帶有「鯛」，實際並非真鯛（マダイ）的同科魚類。

目鯛最大的特色是白肉細緻柔嫩，同時擁有相當漂亮的油脂。新鮮狀態下肉色潔白帶有透明感，入口滑順、甘甜，旨味柔和而細膩；適度熟成後，更能展現肉質本身的甜味與鮮味層次。

除了刺身與握壽司，目鯛也是非常優秀的加熱料理魚種。油脂遇熱後香氣更加明顯，魚肉仍能保持柔嫩多汁，特別適合西京燒、味噌漬、鹽烤、照燒與煮付。

由於生食與熟食皆有良好表現，在日本壽司店、割烹料理及高級日本料理中，是實用性相當高的白身魚。



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