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海鞘ホヤ

海鞘ホヤ

海鞘為東北三陸地區獨有的珍味，外型奇特，口感鮮脆，風味介於海水與碘香之間，帶有柑橘般清香與回甘，適合生食、醋漬、涼拌等。

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海鞘（ホヤ）是生活在岩礁海域中的被囊類動物，
因其獨特的外型與風味，被譽為「大海的鳴子」或「東北珍味之王」。
主要產於日本三陸海岸（岩手、宮城），特別以宮城縣石卷、氣仙沼出產的最具代表性。

海鞘外觀鮮橙紅亮，肉質脆嫩，入口先鹹後甘，帶著類似碘的鮮味與柑橘清香，風味極具個性與中毒性。

其旬季為每年5月至8月，是夏季最具代表性的東北海味。
料理方式以刺身最為純粹，搭配檸檬或醋更能提味；亦可製作酢物、
海鞘涼拌、酒盜或海鞘塩辛等居酒屋小菜，部分料理人亦嘗試將其與洋蔥、橄欖油、義式冷盤結合。
雖非普遍魚介，卻是懂得欣賞海味層次者的珍藏之物，是日本東北飲食文化中不可或缺的風土食材之一。
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