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初鰹はつがつお

初鰹はつがつお

初鰹（Hatsugatsuo），指的是春季捕獲的鰹魚，肉質結實且風味清爽，是日本料理中特別受歡迎的季節性魚類。

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初鰹（Hatsugatsuo）是指 每年春季（4月～6月） 從日本南方海域（如九州、四國沿岸）北上洄游的鰹魚。
這時候的鰹魚脂肪含量較低，肉質結實且富有彈性，口感清爽，帶有鮮明的海洋風味，是日本春季極具代表性的魚類。
與秋季的「戻り鰹」（脂肪含量較高的鰹魚）相比，初鰹的風味更加清淡爽口，適合喜愛清新口感的饕客。
主要產地包括高知縣、鹿兒島縣、靜岡縣等地，尤其是高知的「鰹のたたき」更是初鰹的代表性料理。

建議料理方式
刺身，能品味其緊實的肉質與純粹的鮮味；
鰹のたたき（炙燒鰹魚），將魚表面輕微炙燒，再搭配蔥、蒜、柚子醋或醬油，能帶出初鰹的鮮美與淡淡的煙燻香氣；
醬燒或味噌煮，以醬油或味噌燉煮能讓魚肉更加入味；
漬け丼（醃漬鰹魚丼飯），將鰹魚片醃漬後鋪在醋飯上，口感豐富且帶有層次感。

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