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鱧魚ハモ

鱧魚ハモ

鱧魚是夏季代表性的高級魚種，常見於關西與京都料理中，肉質細緻，富含膠質。主要來自瀨戶內海、山口、淡路島等地。

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鱧魚（ハモ）

主要漁獲於日本瀨戶內海、山口縣、淡路島一帶，屬夏季代表魚種。
魚體細長，銀白色帶光澤，擁有密集細小的骨頭，因此需施以「骨切」技術處理。
肉質細緻柔嫩，富含膠質且無腥味，入口綿密爽口。夏季氣候悶熱，鱧魚富含蛋白質卻不油膩，是京都料理中消暑的重要魚材。
常見於湯引（熱水川燙後冰鎮）、鱧壽司、燒烤、椀物（吸物）等料理中，也可與梅肉、紫蘇搭配提升風味。

屬高級魚介之一，料理人需具備刀工才能處理。
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