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胡麻鯖魚 ゴマサバ

胡麻鯖魚 ゴマサバ

胡麻鯖魚（ゴマサバ），僅能野生捕撈，魚身帶芝麻般斑點。肉質緊實清爽，帶海藻香氣，是高級居酒屋與料亭常見的限定魚種。

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胡麻鯖魚（ゴマサバ）是一種完全依賴野生捕撈的珍稀魚種，無法人工養殖，因此特別受到料理職人珍視。魚體兩側散布如芝麻般的黑色斑點，因此得名「胡麻鯖」。與脂肪豐厚的真鯖（マサバ）相比，胡麻鯖的肉質更為緊實清爽，入口帶有自然的鮮甜與獨特的海藻香氣，風味深邃卻不厚重。由於保存性不佳，必須在捕撈後迅速處理，才能維持最佳鮮度。常見的料理方式有刺身、炙燒、味噌煮或鹽烤，每種吃法都能展現不同層次。胡麻鯖因數量有限、鮮度要求高，而被視為「懂魚人」才會追求的限定美味。



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