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小鰭

小鰭

小鰭（コハダ）是壽司文化中極具代表性的銀皮魚，屬於鯡魚科，肉質細膩且富含鮮美的脂肪，經過醃漬後風味更為濃厚

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小鰭是日本江戶前壽司的經典魚種之一，屬於鯡魚的幼魚，隨著成長名稱會變化（新子→小鰭→這鰭→關西稱為「此下」）。
小鰭的肉質細緻，並帶有豐富的油脂，經過鹽漬與醋漬的調味後，不僅能去除腥味，更能提升其獨特的甘甜與鮮味。
特別適合用來製作壽司，成為職人技術的象徵之一。這道經典的銀皮魚，口感豐富且風味層次多變，是壽司愛好者不可錯過的高級食材。


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