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蕗薹(フキノトウ)是春季初期常見的高級山菜,為蕗(日本牛蒡)的花蕾部分。外觀呈現淡綠色至淺黃色的小球狀花苞,表面有細緻的紋理。口感帶有柔嫩與些許苦味,風味獨特。常用於天婦羅、味噌調味或涼拌,是春日餐桌上不可或缺的食材之一。
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