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鮎蓼あゆたで

鮎蓼あゆたで

鮎蓼是傳統日式烤鮎料理不可或缺的辛香草，帶有強烈辛辣與清涼感，常與醋搭配成綠蓼醋，為淡水魚增添鮮明風味。

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鮎蓼，又稱魚蓼或辣蓼，是一種特殊的水生辛香植物，在日本傳統料理中有其獨特的地位。
主要產於日本本州中部與西部一帶，每年夏季至初秋為主要採收期。
它的葉片細長呈槍形，外觀偏暗綠，氣味淡雅，但嚐起來卻帶有明顯辛辣感與一抹清涼感，尾韻乾淨俐落。

鮎蓼最著名的用途，就是用來製作「蓼酢（たでず）」，即將鮎蓼搗碎混合米醋後製成的綠色辛香醋醬。
這種特製醋常被搭配炭火烤鮎一同上桌，用來中和鮎魚的油脂與內臟微苦，提鮮又去腥，為整道料理增添清爽深度，是懷石與會席料理中常見的靈魂醬料之一。

由於鮎蓼的風味強烈，不適合直接生食，需經過適當處理與調和，但正因如此，它也成為魚料理中最具職人精神的代表配角之一。

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