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鮟鱇魚

鮟鱇魚

鮟鱇魚是日本冬季鍋物代表魚種，肉質細緻、膠質豐富，肝臟濃郁甘香，被譽為「海中鵝肝」。

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鮟鱇魚（アンコウ）棲息於寒冷海域的深層海底，外型樸拙卻內在極其奢華。其白身肉質細嫩、幾乎無刺，富含膠質，加熱後依然保持柔軟口感。最珍貴的部位為鮟鱇肝，風味濃厚滑順，被日本料理界譽為「海中鵝肝」。鮟鱇魚最經典的料理方式為鮟鱇鍋（あんこう鍋），將魚肉、魚皮與肝臟一同熬煮，湯頭濃郁卻不膩。冬季為最佳產期，是日本料亭與專業鍋物店不可或缺的季節名物。



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