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甘鯛

甘鯛

甘鯛因肉質細嫩、帶自然甜味而得名，是日本高級料亭必備魚種，尤其以「立鱗焼」料理最具代表性。

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甘鯛廣泛分布於日本近海，尤以福井若狹、京都丹後所產最為知名。漁期多在秋冬，魚體呈現銀白色與淡紅色交織，肉質細嫩，入口帶有自然甜味。除了常見的刺身與蒸物，最具代表性的料理是「立鱗焼」，將魚鱗豎立後直接高溫燒烤，酥脆魚鱗與柔嫩魚肉形成獨特口感。甘鯛在日本料亭與壽司店常被視為冬季高級旬魚，象徵著職人料理技法與食材的極致展現。

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