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明石鯛

明石鯛

明石鯛生長於明石海峽急流核心，肉質緊實有彈性、脂線俐落，被視為真鯛中的頂級存在。

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明石鯛（あかしだい）產自兵庫縣明石海峽，此地潮流強勁、渦流密集，魚群必須長時間逆流游動，造就了明石鯛高度緊實的肌理結構。與一般真鯛相比，明石鯛的肉質更有彈性，脂肪分布乾淨俐落，不顯油膩，入口後鮮味清澈、回甘明確。這樣的特性使其在刺身、薄造、鹽燒或昆布締中皆能展現穩定完成度。若說真鯛有頂點，那便是明石鯛。



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