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養殖本マグロ突先（天然／養殖）

養殖本マグロ突先（天然／養殖）

突先はマグロの額と吻の間にある部位で、コラーゲン豊富で柔らかく旨味が濃く、寿司や炙りに最適です。

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突先（とつさき）はマグロの頭部正面、額（ひたい）から吻（ふん）にかけての筋肉部位。
常に動く箇所のため繊維は締まりつつ、脂とコラーゲンが豊富で、はじめは張りのある噛み心地、すぐにほどけるなめらかさと深い旨味が広がります。
天然物は香りが澄み力強い余韻、養殖はサシが均一で口当たりがやわらかくジューシー。

色調は艶のある深紅、切り口はしっとり。握りや炙り、塩焼き、味噌煮と相性抜群で、薄皮や強い筋を外して柵取りにし、表面を軽く炙れば脂の甘みと香ばしさが際立ちます。下処理で塩をひとつまみ当てて数分置くと水分が整い、旨味がより明確に。

産地・時期で個体差はありますが、豊洲入荷ロットは鮮度管理を徹底し、刺身規格でお届けする、職人が知る“隠れたごちそう”です。








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