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サワラ

サワラ

鰆（サワラ）は、日本の瀬戸内海、九州、近畿地方からの秋から春にかけての高級魚です。柔らかくてきめ細かい身、適度な脂が特徴で、刺身や焼き物、煮物にぴったりです。流線型の体に青みがかった灰色の背中と銀白色の側面が美しく、秋冬の食卓を彩る逸品です。

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鰆（サワラ）は、
秋から春にかけて非常に人気のある魚で、特に日本の瀬戸内海、九州、近畿地方で豊富に漁獲されています。
毎年秋が始まると、サワラの身は最も美味しい時期に入り、春の終わり（10月から4月頃）まで続きます。
この期間のサワラは適度な脂があり、身は柔らかくきめ細かいので、刺身として生で食べたり、焼き物や煮物など、さまざまな料理に使えます。

サワラの外見は細長く流線型で、背中は青みがかった灰色、側面は銀色に輝いていて、見た目もとても美しい魚です。

秋冬の高級な食卓でよく見かける魚種の一つです。

***

鰆（サワラ）西京焼き｜料理参考

このレシピは、白味噌、砂糖、みりんを使って鰆を漬け込み、その後フライパンで焼き上げます。

焦げやすいため、弱火でじっくり焼くことが、美味しい西京焼きを作るポイントです。



材料 分量
サワラ（計160g） 2切れ
塩 小さじ1/4
みそ床
白みそ 100g
料理酒 大さじ1
みりん 大さじ1/2
砂糖 小さじ1


手順
1. サワラは塩を振って10分程置き、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. ボウルにみそ床の材料を入れて混ぜ合わせます。
3. バットに2の半量を入れて広げて、1を並べ、残りの2を塗ります。
4. ラップをして冷蔵庫で6時間程置きます。
5. サワラを取り出し、みそ床をスプーンで取り除きます。
6. フライパンを弱火で熱し、5を入れて両面を焼きます。中に火が通り、表面に焼き色が付くまで10分程焼き、火から下ろします。
7. 器に盛り付けて出来上がりです。



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