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サメガレイ

サメガレイ

サメガレイはザラザラした皮が特徴で、名の由来にもなっています。白身は脂がのり上品で、刺身や煮付け、焼き物に最適な高級魚です。

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サメガレイは北海道や東北沿岸に多く生息する、希少価値の高いカレイの一種です。ザラザラとした皮がサメのようで名前の由来となっていますが、身は雪のように白く繊細で脂が豊か。冬から春にかけてが旬で、刺身では甘みとねっとり感を楽しめ、熟成すると旨味が一層際立ちます。煮付けにすれば上品な風味が広がり、炭火で焼けば香ばしい脂の香りが漂います。漁獲量が少なく扱いも難しいため、料理人にとって「隠れた高級魚」として重宝されています。



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