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戻り鰹（もどりガツオ）

戻り鰹（もどりガツオ）

戻り鰹は秋に旬を迎える鰹で、脂が乗り濃厚な味わい。刺身や炙り、藁焼きに最適な秋の代表的な魚です。

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戻り鰹（もどりガツオ）は、夏に北上して産卵した鰹が秋に南下する際に漁獲されるもので、秋鰹とも呼ばれます。この時期の鰹は脂をたっぷり蓄えており、春の初鰹に比べて身は厚く、濃厚でまろやかな味わいが楽しめます。身の色は艶のある濃い赤で、刺身や炙りにすると脂の甘みが際立ちます。特に高知県の「藁焼き鰹」は有名で、稲藁の炎で表面を一気に炙り、香ばしい燻香と脂の旨味が絶妙に調和します。旬は秋で、日本の食卓に欠かせない季節の味覚です。



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