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メヌケ（目抜け）

メヌケ（目抜け）

メヌケは深海に生息する赤い岩魚で、脂のりの良い白身魚です。

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メヌケは日本周辺の深海に生息する赤い岩魚の一種で、数百メートルの深い海域に分布しています。名前の由来は、水揚げの際に水圧の変化で目が飛び出るように見えることから「目抜け」と呼ばれるようになりました。鮮やかな赤色の体を持ち、成長が遅いため脂のりが良く、柔らかく上品な白身が特徴です。日本料理では高級魚の一つとして扱われ、煮付けや焼き物、鍋料理など幅広い料理に用いられます。特に醤油ベースの煮付けは代表的な調理法で、旨味と脂の甘みを引き出します。大型の天然物は市場でも評価が高く、日本料理店で扱われることの多い深海魚です。



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