Name: 木の芽（きのめ）
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木の芽（きのめ）

木の芽は山椒の若葉で、爽やかな香りが春を感じさせます。筍料理や鰻の白焼き、味噌和えなどに欠かせない薬味です。

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木の芽（きのめ）は山椒（サンショウ）の若葉で、春の訪れを告げる香味食材です。早春に収穫され、鮮やかな緑色と柚子や檸檬を思わせる爽やかな香りが特徴。木の芽味噌や筍の木の芽和え、鰻の白焼きの添えなど、和食の世界で欠かせない存在です。手のひらで軽く叩くことで香りが立ち、料理全体に上品な風味を添えます。収穫期が短く保存も難しいため、春限定の貴重な山の香りとして珍重されています。

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