Name: 鮭児（けいじ）
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鮭児（けいじ）

鮭児（けいじ）は未成熟のまま遡上する幻の鮭。濃厚な脂と繊細な身質で、年間数百尾しか水揚げされない希少魚です。

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鮭児（けいじ）は、産卵前の未成熟な状態で川に戻る極めて希少な鮭です。体は小ぶりながら、脂が全身に細かく入り、身はしっとりとしてとろけるような食感。その上品な甘みと旨味は「鮭の最高峰」と称されます。北海道沿岸で秋から初冬にかけてわずか数百尾しか水揚げされず、「幻の鮭」と呼ばれる所以です。刺身や寿司、炙り、塩焼きなどで、その濃厚で繊細な味わいを堪能できます。

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