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はつがつお

はつがつお

初鰹（はつがつお）は、春に獲れるカツオで、身が引き締まり、さっぱりとした味わいが特徴の旬の魚です。

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初鰹（はつがつお）は 毎年春（4月～6月） に日本南部（九州、四国沿岸）から北上するカツオのことを指します。
この時期のカツオは脂が少なく、身が引き締まり、爽やかな味わいが特徴です。
秋に獲れる「戻り鰹」と比べると、さっぱりとした風味が楽しめるため、春の味覚として特に人気があります。
主な産地は高知県、鹿児島県、静岡県などで、高知県の「鰹のたたき」は初鰹を代表する料理です。

おすすめの食べ方としては、
刺身 でその引き締まった食感と新鮮な旨みを楽しむのが一番です。
鰹のたたき では、表面を軽く炙り、ネギやニンニク、柚子ポン酢や醤油と合わせることで、カツオの旨味と香ばしさが引き立ちます。
醤油煮や味噌煮 にすると、濃厚な味付けが身に染み込み、深いコクが楽しめます。
また、漬け丼 にすると、醤油漬けしたカツオが酢飯とよく合い、豊かな味わいが堪能できます。

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