Name: ゴマサバ
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ゴマサバ

胡麻サバは天然でしか獲れない鯖で、胡麻のような斑点が特徴。身は締まり爽やかな旨味があり、磯の香りを感じる高級魚です。

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胡麻サバは、養殖ができず天然でしか漁獲されない希少な鯖で、料理人から特に重宝されています。体側に胡麻のような黒い斑点が散らばっていることからこの名が付けられました。脂が乗った真サバ（マサバ）に比べ、胡麻サバは身が締まり、さっぱりとした味わいに磯の香りが感じられるのが特徴です。鮮度が落ちやすいため、漁獲後すぐに処理する必要があります。刺身、炙り、味噌煮、塩焼きなど、多彩な調理法で楽しめ、限られた数量と高い鮮度管理から「通好み」の限定美味として知られています。

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