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コハダ

コハダ

コハダは、寿司文化に欠かせない銀皮魚の代表格で、ニシン科に属します。身が柔らかく、脂がのっており、酢締めによって旨味がさらに引き立ちます。

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コハダは江戸前寿司を代表する魚の一つで、ニシンの稚魚です。
成長に伴い名前が変わり（新子→コハダ→ナカズミ→関西では「コノシロ」）、その時期によって異なる味わいが楽しめます。
コハダの身は柔らかく、脂がしっかりのっており、塩と酢で締めることで生臭さを抑えつつ、特有の甘みと旨味を引き出します。
特に寿司に最適で、職人の技が光る一品として知られています。
銀皮の美しい輝きと深い味わいを持つこの伝統的なネタは、寿司愛好家にとって欠かせない逸品です。


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