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ヒゲダイ

ヒゲダイ

ヒゲダイは、下あごにあるヒゲ状の感覚器が特徴の高級白身魚です。上品な甘みと弾力のある身質、繊細な旨味が魅力で、寿司や割烹料理で高く評価されています。

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ヒゲダイは、本州中部以南から四国・九州周辺の岩礁域に生息する高級白身魚です。

名前の由来は、下あごにあるヒゲ状の感覚器官で、海底の甲殻類や貝類などの餌を探すために使われます。

身は締まりが良く、上品な甘みとしっかりした旨味が特徴です。数日熟成させることで旨味がさらに引き立ち、皮目には程よい脂とゼラチン質があり、刺身・寿司・炙り・塩焼き・煮付けなど幅広い料理で楽しまれています。

天然物の流通量は比較的少なく、豊洲市場でも高級白身魚として扱われています。



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