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あゆたで

あゆたで

鮎蓼（あゆたで）は、香ばしく焼いた鮎に添える伝統薬味。強い辛味と爽やかさが特徴で、蓼酢にして鮎の旨味を引き立てます。

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鮎蓼（あゆたで）は、水辺に自生する日本独特の香味野菜で、古くから鮎料理と深い関係を持つ食材です。
主に本州中部から西日本で栽培され、初夏から秋にかけてが旬とされています。


細長い槍のような葉を持ち、見た目は控えめながら、その味わいは非常に個性的。
強い辛味と爽やかな後味を持ち、特に「蓼酢」として使用されることが多いです。
蓼酢は、鮎蓼をすり潰して酢と合わせたもので、炭火焼きの鮎と一緒に提供され、内臓のほろ苦さや脂を爽やかに引き締めてくれる存在です。


生で食べるには辛味が強すぎるため、薬味や調味料として使われることが一般的。
料理人の技と感性が光る、伝統と職人技を象徴する名脇役です。

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