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甘鯛アマダイ

甘鯛アマダイ

甘鯛はその上品で甘みのある身質から名付けられ、日本料理の高級食材として重宝されています。代表的な料理法は鱗を立てて焼き上げる「立鱗焼」です。

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甘鯛は日本近海に広く分布し、特に福井県若狭や京都丹後産が有名です。漁期は秋から冬にかけてで、銀白色と淡い紅色が交じる美しい魚体が特徴です。身は繊細で甘みがあり、刺身や蒸し物としても楽しまれますが、最も代表的な料理は「立鱗焼」で、鱗を立てたまま焼き上げることで、パリッとした鱗とふっくらとした身の対比が絶妙です。高級料亭や寿司店では冬の高級旬魚として扱われ、職人技と食材の魅力を象徴する存在です。

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