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シシャモ

シシャモ

シシャモは北海道の太平洋沿岸に生息する日本固有の魚です。秋に産卵のため河川へ遡上し、短い漁期に水揚げされます。雄は身の旨味、雌は卵の食感が魅力で、北海道の秋を代表する味覚として親しまれています。

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シシャモ（Spirinchus lanceolatus）は、北海道の太平洋沿岸に分布する日本固有種です。

秋になると産卵のため河川へ遡上し、限られた期間に漁獲されます。

一般に「シシャモ」として販売されることの多いカラフトシシャモ（カペリン）とは別種で、北海道産の本シシャモは繊細な身質と豊かな旨味が特徴です。

雄は身の旨味を楽しめ、雌は卵の独特な食感が魅力です。

定番の塩焼きでは、香ばしい皮とふっくらとした身、魚本来の甘みを堪能できます。



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