今晨，豐洲市場依新春慣例舉行年度首場「初競標」，市場釋出明確訊號：日本高端水產的價值再度被清楚定錨。

 

來自青森縣大間、重達 243 公斤的黑鮪魚，以 5 億 1,030 萬日圓成交，刷新 1999 年以來最高落札紀錄。該標的由喜代村（壽司三昧母公司）得標，不僅遠超去年價格，亦改寫 2019 年的歷史高點。值得關注的是，大間黑鮪已連續 15 年於初競標奪下最高價，凸顯其在日本高端市場中長期且穩定的產地信任度。

 

同日，北海道產最高級紫海膽亦以 3,500 萬日圓創下史上新高，由Beyond Tsukiji Holdings與中目黑壽司名店鮨尚充首次聯手落札。該批雲丹將以限量「初競標雲丹丼」形式供應，每碗定價 100 萬日圓（未稅），並同步宣布自 2026 年起啟動共同養殖計畫，正式推動雲丹的長期品牌化經營。

今年的初競標不僅是價格新聞，更是市場結構的清晰回應。日本市場正以行動確認三項核心價值：頂級產地、品質穩定性，以及可被長期選擇的品牌經營能力。對餐廳與料理人而言，這代表高端食材的競爭，已由稀有性，進入可持續價值的階段。