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柳葉魚（日本柳葉魚）

柳葉魚（日本柳葉魚）

柳葉魚（シシャモ）是北海道太平洋沿岸特有的珍貴魚種，每年秋季洄游至河川產卵，漁期短暫。魚肉細緻、鮮味濃郁，雄魚以肉質與脂香見長，雌魚則能品嚐到魚卵特有的顆粒口感，是北海道秋季代表性的旬味。

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柳葉魚（シシャモ）是日本北海道特有的魚種，主要分布於北海道太平洋沿岸。每年秋季，成熟魚群會沿著海岸聚集，準備洄游至河川產卵。

真正的日本柳葉魚，與台灣市場常見的「喜相逢」並不是同一種魚。

一般市售的喜相逢多為毛鱗魚（カラフトシシャモ），而北海道柳葉魚則是獨立魚種，兩者在風味、肉質與市場價值上都有差異。

柳葉魚最迷人的地方，不只是魚卵。

雄魚肉質較為飽滿，鮮味集中，適合喜歡品嚐魚肉本身滋味的人；雌魚則以魚卵的顆粒口感與獨特風味受到喜愛。

日本料理最經典的吃法是鹽烤。經過炭火或直火慢烤，魚皮散發細緻焦香，魚肉鮮甜柔嫩，連同魚骨一起品嚐，更能感受柳葉魚完整的風味。

由於天然漁獲受到資源量與漁業管理影響，供應並不穩定，也讓北海道產柳葉魚成為秋季值得留意的旬魚之一。



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