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鬚鯛

鬚鯛

鬚鯛（ヒゲダイ）是日本高級白身魚之一，因下顎具有鬚狀感覺器官而得名。肉質潔白細緻、脂香柔和、鮮味濃郁，深受壽司店、割烹料理及懷石料理職人喜愛。

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鬚鯛（ヒゲダイ）主要分布於日本本州中南部、四國、九州及暖流流經海域，棲息於岩礁與沿岸海域。雖然外型與真鯛相似，但實際屬於石鱸科（イサキ科，Haemulidae）魚類，並非真鯛。

名稱中的「鬚」來自下顎兩側發達的鬚狀感覺器官，可協助魚類在海底尋找甲殼類、貝類及小型底棲生物，因此肉質鮮味濃郁且層次豐富。

鬚鯛屬於高品質白身魚，肉質緊實富有彈性，入口細緻甘甜。適度熟成後，旨味會更加集中，皮下富含細緻膠質與脂香，無論作為刺身、握壽司、炙燒壽司、鹽烤、清蒸或煮付料理，都能展現優雅且耐人回味的風味。

由於天然漁獲量不高，因此在豐洲市場及高級日本料理店中具有一定的市場價值，是許多壽司職人喜愛的季節性白身魚。



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