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穴子（星鰻）

穴子（星鰻）

穴子（アナゴ）又稱星鰻，是日本江戶前壽司最具代表性的高級食材之一。肉質細嫩柔軟、油脂清爽不膩，帶有自然甘甜與細緻旨味，深受壽司店、割烹料理及懷石料理職人喜愛。

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穴子（アナゴ）主要棲息於日本沿岸沙泥海底，廣泛分布於瀨戶內海、東京灣、對馬海峽及九州等海域，是日本高級料理中極具代表性的海鮮食材。

與鰻魚相比，穴子的脂肪含量較低，肉質更加細嫩柔軟，入口即化，帶有自然甘甜與淡雅海洋香氣，因此被譽為白身魚與鰻魚之間最優雅的風味。

日本料理中，穴子通常經過職人細心去骨、燉煮、炙燒或蒲燒，再刷上秘製醬汁製作成江戶前握壽司。除了握壽司之外，也常見於天婦羅、丼飯、箱壽司、蒸物及懷石料理。

其中東京灣江戶前穴子更被視為日本頂級穴子代表，以肉質柔嫩、脂香細緻及鮮味濃郁聞名，在豐洲市場一直擁有極高人氣。



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