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最新消息

2024-03-07

桜ぶり / 三重県鰤魚脂肪豐滿

來自日本三重縣的「櫻鰤」：春季脂質豐滿的海味珍品當提及鰤魚，人們往往聯想到寒冷季節的海產，但在日本三重縣，春天則是這種脂肪豐富魚類的盛捕時期。以定置網漁法捕獲的鰤魚，因脂肪分布均勻、豐滿，被賦予「櫻鰤」的雅稱。尾鷲市的數據顯示，春季捕獲的鰤魚脂質含量常超過15％，這使得它們成為製作刺身、鰤魚しゃぶしゃぶ以及當地特色寿司的理想選擇。其中一條重達12.8公斤的櫻鰤，其驚人的肥美程度，足以代表三重縣春季海域的豐饒。

2024-02-17

春子鯛カスゴ / 江戶前壽司春季代表

「迎接春季盛宴：江戶前壽司的春季之星——春子鯛カスゴ」隨著春天的腳步逐漸來臨，江戶前壽司的師傅們開始為這一季節的特別款待做準備：春子鯛。在多樣化的壽司世界中，春子鯛的出現預示著季節的更迭，為壽司愛好者帶來新鮮的滋味。春子鯛カスゴ是指春天捕獲的赤鯛幼魚，其名稱雖然也可用於幼年的真鯛和黃鯛，但在專業壽司師傅的世界裡，春子鯛特指那富有彈性和深紅色澤的赤鯛。其獨特之處在於其鰓緣的寬度和色澤，比起真鯛的淡紅，春子鯛更顯鮮明和誘人。當這顆春天的寶石登上握壽司的舞台時，師傅們會遵循傳統的標準做法，保留其天然的皮膚，並巧妙地利用醋來提升其風味。這不僅保留了鯛魚獨有的質地，更為這道春季限定的佳肴增添了一份獨特的美味。當您在這個春季品嚐壽司時，別忘了尋找那一抹春天的紅——春子鯛カスゴ，讓您的味蕾隨著季節的變換而舞動。

2024-02-08

新聞news/ 2024豐洲第一鮪マグロ突破1億日圓

被稱作「日本人的新廚房」、位於東京的豐州市場，聞名全球的鮪魚拍賣總能吸引大批觀光客到場朝聖，最貴是一條來自大間的黑鮪魚（238公斤）以1億1424萬日圓高價售出，睽違四年再度超越1億日圓市場內買氣熱絡，得標者為大型批發商「やま幸」，將提供給其合作業者小野寺集團所經營的「銀座おのでら」壽司餐廳使用。捕獲這尾黑鮪魚的71歲漁民竹內正弘開心表示：「這是捕魚生涯以來最棒的一尾魚」壽司店「銀座小野寺」的主廚坂上曉史興奮說道：「贏得拍賣的那一刻，我心裡擺了一個勝利手勢。相信顧客會對這尾首拍的黑鮪魚很滿意，真的很高興能標到，太好了！」中盤商山幸的代表則說：「雖然日圓大貶、物價亂飆，以及國際局勢變化，使得市況持續嚴峻，但業界仍然努力攜手合作，盼能更進一步拓展市場」。順利拍出後，現場所有人一起合掌，祈求今年生意興隆。這尾昂貴的黑鮪魚，隨即將在東京都內小野寺集團旗下的9家連鎖壽司店，以每盤日幣1040元(約台幣241元)的價格販售新聞來源: https://hakkanews.tw/2023/01/06/in-tokyo-the-first-tuna-of-the-new-year-was-828-million-for-the-first-tuna-of-the-new-year/

2024-02-07

水針魚サヨリ/ 魚肉跟體態都非常美的魚

明亮銀白色的身體、擁有顯眼稍微突出且略帶紅色尖銳的下巴。正如其名，水針魚屬於針魚和細魚，身形修長。大型的被稱為“閂（かんぬき）” 在握壽司時，搭配稍微透明的肉質呈現銀白色更顯得唯美而華麗照片中的是宮城縣產的水針魚。除了刺身和壽司外，還可用於燒烤、湯煮等烹飪文章來源自:https://toyosu-market.or.jp/2024/02/01/8014/